Seriál o základoch varenia – časť 4: pečenie
Keď sa v kuchárskej reči povie pečenie, myslia sa tým všetky tie prípady, kedy na suroviny pôsobí suché teplo. Takže je to nielen klasické pečenie v rúre, ale aj pečenie na grile, pečenie na rošte, na peci, a tiež na panvici. Preto sa môže povedať: „opečieme mäso na panvici zo všetkých strán“, ale nikdy, nikdy by ste nemali vypustiť z úst „osmažíme mäso na panvici“. Smaženie je zase iný druh tepelnej úpravy, ktorú si nechávam…
Seriál o základoch varenia – časť 3: dusenie
Dusenie je ďalší druh tepelnej úpravy, ktorým pokračuje seriál o základoch varenia. Ide o obľúbený spôsob, ako jedlu dodať dostatok chuti a vône a získať báječnú mäkkosť, nech už dusíte čokoľvek. Na stupnici od jednej do piatich je dusenie, pokiaľ ide o intenzitu chuti, niekde okolo trojky. Na jednotke sa nachádza varenie a na dvojke zaprávanie. A ako správne tušíte, v najbližších dieloch seriálu chuť jedál ešte viac zosilnie. Dusenie krok za krokom Princíp dusenia…
Seriál o základoch varenia – časť 2: zaprávanie
Zaprávanie je také malé kuchárske čarovanie. Niečo, ako keď sa z prehliadanej škaredej študentky vykľuje v posledný deň školy neuveriteľná kráska. Aby sa vám toto kúzlo tiež podarilo, ukážem vám, ako zaprávanie urobiť správne, ako zaprávané jedlo ochutiť, zjemniť a dokončiť. Nakoniec pridám aj dva zaujímavé varianty, ako tradičný postup na zaprávanie vtipne pozmeniť. Zaprávanie Poďme si trochu zaspomínať nad jedálnymi lístkami. Čo zaprávané poznáte? Aké zaprávané jedlá sa vám vybavia? Rozhodne tu máme zaprávané…
Seriál o základoch varenia – časť 1: varenie
Niekedy je potrebné vrátiť sa až k úplnej podstate varenia. A pretože toto sú stránky, ktoré majú slúžiť hlavne tým, ktorí cítia ľahkú neistotu a bojazlivosť akonáhle sa ocitnú na prahu vlastnej kuchyne, rozhodla som sa, že pripravím seriál, ktorý postupne vysvetlí všetkých päť a pol druhov tepelných úprav, ktoré existujú. Dnes začnem tým úplne najjednoduchším, ale aj tak veľmi inšpiratívnym druhom tepelnej úpravy. Tým pochopiteľne je: Varenie Poďme sa najprv zjednotiť v názvosloví. Keď…
Štyrikrát chrenová omáčka z tradičnej českej kuchyne
Posledný októbrový víkend sa v Malíne tradične zberá chren. Lenže to vôbec nie je chren obyčajný a hocijaký. Ak nepoznáte Malín a pojem malínsky chren vám zatiaľ nič nehovorí tak zbystrite, pretože sa jedná o český národný poklad rovnako hodnotný ako strieborný poklad v Kutnej Hore, ktorej je teraz Malín súčasťou. A keď sa potom v kuchyni ide variť chrenová omáčka, samozrejme ju najlepšie pripravíte len s malínským chrenom.
Čokoládové rande, na ktoré sa nezabúda
Nádejného šéfkuchára Richarda som stretla v roku 2009 na Bratislavskom food feste. Snažil sa ma tam okúzliť dezertom so záhadným názvom pečená čokoláda. Je nutné povedať, že pasca to bola dokonalá. Udička nahodená, Florentýna sa zasekla. Padla žiadosť o recept a prebehlo prvé kuchárske rande s názornou ukážkou varenia. Pretože som zadaná a nechcem, aby došlo k nejakému nedorozumeniu, prizvala som si k tomu zvedavé garde (spomínaš, Daniela?). Kde teraz Richard skončil, to vôbec netuším….
Trochu pravdy
Ahoj! Volám sa Jana Florentyna Zatloukalová a som matka štyroch detí, piatich kuchárskych kníh a tohto blogu. Srdečne vás tu vítam. Som tu na to, aby som vám ukázala, že každá z nás sa môže naučiť variť dobre, rada a s láskou. Prevediem vás všetkými zákutiami aj záludnosťami kuchyne a naučím vás všetky dôležité jedlá.
Trochu inšpirácie
Bavia vás moje články? Moje knižky vás budú baviť ešte viac.
(PS. Všetky knihy sú písané po česky.)
Kuchárka pre dcéru
Kuchárka pre všetkých, ktorí zatiaľ v kuchyni tápu a hľadajú sebavedomie, povzbudenie a vysvetlenie. Obsahuje všetky dôležité recepty do začiatku domácej kuchárske kariéry.
Raňajky u Florentýny
Naučí vás zdravo raňajkovať, rozmanito desiatovať a robiť výborné obedy do krabičky. Má pre vás recepty na celé dopoludnie, pri ktorých nebudete musieť počítať kalórie.
Večera u Florentýny
Novinka roku 2016! Odpovie vám na otázku: Čo bude dnes na večeru? Nie raz, ale viac ako stokrát. A postará sa, aby vás inšpirácia na zdravé, rýchle a lacné večere už nikdy neopustila.
Hovory s mäsiarom
Pokladáte mäso za príliš veľkú kuchársku výzvu? Máte problémy pri nákupe či v kuchyni? S touto knižkou sa z vás stane sebavedomý preborník na všetky úpravy mäsa.
