Pani Zatloukalová, ako to bolo s tým vaším prvým gulášom? Naozaj ste ho varili tri dni? Nie je to na guláš trochu moc?

Kedysi dávno som sa v jednom rozhovore pre Mladú frontu Dnes priznala, že moje prvé ozajstné uvarené jedlo bol guláš. Že som vôbec netušila, ako ho uvariť, takže som dlho, predlho hľadala podrobný recept, porovnávala postupy, pýtala sa, riešila dôležité rady do života.

Cibule tam príde dvakrát viac ako mäsa alebo dvakrát menej? A dáva sa do hrnca pred mäsom alebo až po ňom? Podliať do polovice alebo úplne zaliať? Bude stačiť voda namiesto vývaru, ktorý nemám? Ako dlho bude trvať, než to mäso zmäkne? Aké hovädzie mám kúpiť? Zahustiť zápražkou, chlebom, múkou, alebo nezahušťovat vôbec? Dochutiť cesnakom na začiatku alebo až nakonci? Mám si na to vziať dovolenku, alebo to zvládnem za večer?

Táto nevyhnutná počiatočná rešerš, prameniaca z neistoty, tento môj súkromný výskum, ktorý mal aspoň trochu odplašit strach, že som nikdy nikoho nevidela variť guláš, toto vypytovanie a hľadanie mi zabralo presne tri dni. Uvariť guláš podľa svojich poznámok potom ďalšie tri hodiny.

Pretože sa mi fakt podaril, dalo mi to istotu: podobným postupom zvládnem akékoľvek jedlo!

Ako uvariť guláš

Dnes to máte jednoduchšie, pozriete na YouTube, pozriete sa nejakému profíkovi pod ruky a viete. Alebo si zájdete do nejakej kuchárskej školy na kurz guláša. Prípadne si kúpite Kuchárku pre dcéru, pretože tam som všetko svoje počiatočné kuchárske objavovanie zapísala, aby ste to nemuseli hľadať znova.

Lenže ja som vtedy také zdroje nemala – a nie je to zas tak dávno, aby ste si trebárs nemysleli, že už som stará! Mala som len kuchárky, kde sa inštrukcie na guláš scvrkli do dvoch krátkych riadkov, z toho jeden bol na výpočet surovín. Diskusie o varení na internete sa ešte len rozbiehali. Videá neexistovali. A moja mama hovädzí guláš nikdy nevarila.

Čakáte, aké ponaučenie z toho na vás vybafne?

Doteraz som sa za svoju začiatočnícku neznalosť a neskúsenosť nezačala hanbiť. No tak som sa doma nenaučila variť, a čo má byť? Zase viem dobre integrovať a baví ma sčítavať nekonečné rady. Sínus, kosínus, som promovaná inžinierka, tak nemôžem hneď vedieť všetko, no nie? Nájdite mi ženskú, ktorá už v šestnástich rokoch obracia palacinky vo vzduchu, trojchodovú večeru zvládne počas jednej hodiny, a ktorá si len tak pre zábavu jazdí na krajské kolá akýchkoľvek vedomostných olympiád alebo hrá v symfonickom telese väčšieho ako dedinského významu. Pochybujem, že o nejakej takejto viete.

Je to buď duševná strava, alebo pozemská strava, ale ťažko sa v jednej osobe zíde oboje v mladučkom veku.

Dôležité je, že som sa nebála s tým niečo urobiť.

Dôležité je, že som hľadala rady tak dlho, až som ich našla.

Dôležité je, že ma napadlo veci skúšať a nielen listovať kuchárkami a hovoriť si, aké by to bolo krásne, keby som vedela toto a ešte aj tamto.

Takže sa, prosím pekne, nehanbite, keď niečo neviete alebo nedokážete urobiť. Aj keby to všetci okolo dávno vedeli a dokázali. Aj oni sa narodili nahí a bez skúseností. Aj ich to musel niekto naučiť. Neverte im, keď hovoria, že variť je predsa jednoduché a nemusí sa o tom vôbec premýšľať.

Máte oproti nim jednu veľkú výhodu. Vaša hlava je teraz otvorená a pripravená učiť sa nové veci. Oni majú naopak pocit, že už všetko vedia. Za pár dní, týždňov alebo mesiacov poznáte, že možno zas tak veľa toho nevedia a že je dosť možné, že opakujú päť rovnakých jedál stále dookola. Síce s istotou, ale bez invencie a inšpirácie. A že ste ich predbehli.

Aby ste teraz nasýtili svoju hlavu, pridávam zoznam svojich obľúbených zdrojov, kam som sa rada obracala pre radu a pre povzbudenie, keď som to potrebovala:

• Velká domácí kuchařka – Ladislav Nodl, Jarmila Mandžuková, Karina Havlů (Slovart Praha 2002)
• Basic Cooking – Sabine Sälzerová, Sebastian Dickhaut (Ikar Praha 2002)
• Kuchařka pro nekuchařky – Gisela Krahlová (Albatros Praha 2003)
• Péťa Vařič – Petr Hora (Práce Praha 1979)
• Nigella Lawson so svojou zvodnou ľahkosťou vo varení (všetky jej knižky a videá)
• Jamie Oliver so svojím prístupom k čerstvým surovinám (všetky jeho knižky a videá)
• Silver Spoon (Phaidon Press Londýn 2005)
• Step-by-Step Cooking – Gary Rhodes (Ebury Press Londýn 2001)

Budem rada, keď sa aj vy so mnou podelíte o miesta, knižky a osobnosti, ktoré vám vždy poradia, keď to potrebujete. Kde sa inšpirujete, keď tápate, kde neviete a potrebujete nakopnúť?

Ja vám za to prezradím môj recept na guláš, ktorý sa stal slávnym, pretože som ho varila tri dni.